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    吃嘛嘛香!新春里记者带你探究年夜饭背后的故事

    2019-02-06 06:05:06 来源: 浙江在线 记者 肖未

      浙江在线嘉兴频道2月6日讯(记者 肖未)猪年春节,记者在这里先给大家拜年啦!过新年,祝您猪年吃嘛嘛香!身体棒棒!

      一说到吃,对于中国人来说,“春节”这一年中最隆重的节日里,无疑最有仪式感的,就数年夜饭了。看看记者的朋友们晒出的年夜饭,就知道啦!

      此时,一家人团团圆圆,围坐一桌,就着满桌的美食,说说过去一年的新收获,讲讲来年的新期许。可以说,这一餐里,吃的不仅是美食,更是蕴含其中的故事与意义。

      要说这美食的意义,记者今天一定得跟您分享一下平湖新埭的年夜饭必备菜品了!为什么要选新埭?自然是他们吃进嘴里的,不?#25925;?#32654;食,还有美食背后的文化故事……知道吗?他们还有?#39184;?#30340;名字——“泖水九珍”。

      慈母探子

      食材配料

      胡葱  猪肉

      菜谱故事

      新埭一带是江东陆氏望族的聚居地之一,当地流传一种蕴涵母子情深的?#39029;?#33756;“胡葱烧肉”。

      相传,西晋著名的文学家和书法家陆机、其弟陆云曾隐居在华亭谷泖河西侧的南巷(现为新埭镇星光村),其地名叫“鹤喈泾”。在这里,他们闭门勤学,饲?#33258;?#33655;。

      后,他们来到洛阳,被奸臣所害,关在狱中。他们的老母知道后,匆匆从江南赶到洛阳,为兄弟俩烧了他们最爱吃的家乡菜——胡葱烧肉,想亲自送进狱?#26657;?#35265;上两个儿子的最后一面。但看监的狱吏坚决不?#23186;?#21435;,在陆母的再三要求下,只?#24066;?#23558;陆母带来的那碗香喷喷的胡葱烧肉给带进去。

      陆机、陆云看到那碗香喷喷的胡葱烧肉,放声大哭。狱吏不知其中的原因,问:有好吃的,为什么倒大哭起来?陆机、陆云说:“看到胡葱烧肉,就知道?#32422;?#30340;母亲来了,因为只有?#32422;?#30340;母亲会做这道菜,在洛阳是吃不到的。”

      七夕童子

      食材配料

      泖水土鸡   枸杞  当归  姜片

      菜谱故事

      传说,织女是天帝的孙女,长年在天上织造?#24179;酢W约?#32473;河西牛郎后,却不再织造?#24179;酢?#22825;帝很生气,责令两人分离,只?#27982;?#24180;在七月初七夜里,在天河上相会一次。

      于是,在那一天,许许多多喜鹊飞来,为他们搭起一座鹊?#29275;?#35753;他们相会,称之“七夕鹊桥相会”。

      在新埭泖水地区,每逢七月初七,家?#19968;?#25143;都会吃家养的童子鸡。所谓“童子鸡?#20445;?#23601;是当年?#26377;?#40481;苗开始饲养起来的新鸡,雄鸡还未打鸣,雌鸡尚未生蛋。

      一说,?#30416;?#25171;鸣却快要打鸣的鸡杀掉,不让其啼?#26657;?#20197;让天亮得晚一些,?#38376;?#37070;织女在鹊桥上相会得久一些。二有云,用整鸡加枸杞、当归、姜片等食材?#22068;校?#21507;后能起到滋补身体的作用。

      三鱼报恩

      食材配料

      旺刺鱼  雪菜

      菜谱故事

      “三鱼报恩”这个菜的故事,与“天下第一清官”陆稼书的祖上有关。

      相传,陆稼书的七世祖静庵先生,在丰城当官时,督运采石。船开到鄱阳湖时,半夜忽然漏水,静庵先生就跪在船头发誓:“船中如有一钱非法,愿葬鱼腹。”一会儿,船就不漏水了,到天亮一看,原来有三只汪刺鱼裹着水草塞住了漏洞。

      后来陆家将原来的祠堂“尚义坊?#20445;?#25913;为“三鱼堂?#20445;员?#19977;鱼?#35753;?#20043;恩。所以,汪刺鱼在泖水地区也被称为“窝眼鱼”。

      雪菜是泖水农家的一种家腌菜,味道鲜美,与汪刺鱼搭配做菜,营养价值高,让人们在品尝美味时,常常记忆起三鱼为清官?#35753;?#30340;恩德。

      活蹦乱跳

      食材配料

      河虾 或 罗氏沼虾

      菜谱故事

      泖水地区是江南“鱼?#23383;?#20065;?#20445;?#30427;产大米和各类河?#30465;?#20854;?#26657;?#27827;虾属于各类河鲜中最上品的种类之一,不仅鲜美无比,且营养丰富。旧时,泖水不少农家经济条件困难,只能“靠水吃水?#20445;约?#21160;手到河里去摸鱼捉虾。

      刚捕捉上来的河虾活蹦乱跳,农家人只要在锅里放上碧绿的葱花和淡黄的姜片,在锅里一烧,一道色、香、?#27602;?#20339;的美味菜肴就完成了。新埭人为之起名“活蹦乱跳?#20445;?#26082;体现了这道菜的新鲜,也寄托着历史。

      按照时令,河虾盛产在春季,其它时间较难捉到。如今,新埭本地的养殖户,专门养殖了一种个头更大的罗氏沼虾。据了解,这种罗氏沼虾在泖水已有20年的养殖历史。做出来的“活蹦乱跳”同样肉质鲜美。

      泖水珍珠

      食材配料

      网油卷  猪肉  韭菜

      菜谱故事

      泖水珍珠,也叫油卷。传说,它的产生,与大文豪苏东坡有关。据传,北宋神宗年间的一天,苏东坡在吃圆团时突发奇想:如果里面放豆?#24120;?#22806;面,裹猪网油做成的?#25226;┮隆保?#20687;做圆团一样,改蒸煮为油炸熘,不也是美?#37117;?#32948;吗?于是,便有了“油卷”这道美味。

      后来,有着“吃货”潜质?#20320;?#27700;人?#35759;股常?#25913;为了猪肉馅。先用猪网油卷起,成为一根根长长的肉卷条,再将肉卷条放到锅内蒸煮,然后将之切成一颗颗像圆子般大小的卷,放油锅里炸熘一下,最后再用糖醋烧煮,放上一些嫩白的韭芽。

      上盘后,包裹着?#25226;┮隆?#30340;油卷,在嫩黄韭芽的衬托下,看起来晶莹如珍珠。这就是“泖水珍珠”的由来。这道菜,吃起来酸甜可口,回?#27934;?#40831;留香,确实是一道让人垂涎的美?#37117;?#32948;。

      津津有味

      食材配料

      面筋  猪肉   香菇  新姜

      菜谱故事

      吃这道菜,既可以让人们体会到劳动的艰辛和不易,又能体验到丰收的喜悦和快乐。

      据了解,江南水乡泖水地区农家,在冬季时,家?#19968;?#25143;都会动?#31181;种?#23567;麦,到春天来临,小麦收割后,通过脱粒、扬晒,黄澄澄的麦子被磨成面粉和麸皮。

      之后,勤劳聪明?#20320;?#27700;人就用麸皮兑水加盐,先浸渍几个小时,再用竹篮子把粘稠的麸皮汏成洁白富有弹性的面筋。再将猪肉、香菇、新姜和香葱等食材剁?#19978;?#26009;,然后用面筋制作成一只只肉翻面筋。

      这样一道具有江南水乡农家独特风味的菜肴,就热气腾腾、香味扑鼻地呈现在餐桌上了,吃起来是有滋有味。

      清清白白

      食材配料

      蒜叶  片腐

      菜谱故事

      据传,这是“天下第一清官”陆稼书最常吃的一道菜。不论在家乡,?#25925;?#22312;嘉定、灵寿等地为官,陆稼书对这道菜总是百吃不厌。

      关于大蒜的来历,在泖水地区流传着这样一个民间故事:相传猪八戒和师兄弟一?#26041;的?#25417;妖,保师傅唐僧去西天取经,历经九九八十一难,来到了西天佛国。西天佛国,真可谓是极?#36136;?#30028;。

      贪吃的猪八戒在西天佛国一处瓜果园里,看到一畦畦嫩绿的大蒜苗,就随手抓一把往嘴里塞,顿觉满嘴清香。于是,八戒就偷?#34507;?#22823;蒜藏在?#29080;?#31389;里,带回到人间。于是,人间才有了这种来自西天佛国的美味。

      当然,大蒜吃起来虽香喷喷的,却有一?#27801;?#21619;。泖水的人民都戏称,那是因为猪八戒把大蒜藏在?#29080;?#31389;太久的缘故。

      洁白?#24904;托允?#36275;?#20320;?#27700;片腐,?#20852;?#21644;碧绿的大蒜叶清炒,看起来青青白?#20303;?#25925;,“一清二?#20303;?#20063;就成了清正廉洁的代名?#30465;?/p>

      绿衣少女

      食材配料

      芦笋

      菜谱故事

      在新埭,有一种“神奇”的植物,未出土或阳光遮蔽下,呈乳白色,可只要出土,照射到阳光,就会变成绿色。并且,绿色纤细的植株,酷似文竹;?#38754;?#29577;立的风姿,又似一位?#20248;?#23478;走出的碧玉少女。所以,新埭人将这道?#26376;?#31499;为主料的菜,起了个诗情画意的名字,叫“绿衣少女”。

      别看这道菜简单,可蕴含的营养价值却极高。芦笋富含多种?#34987;?#37240;、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,所以有“蔬菜之王”的美称。

      除此之外,许多人皆不知。芦笋尖端生长力茂盛,采收时必须?#31859;?#26216;光尚?#37232;?#25110;趁夜,收割刚冒出土的芦笋,并且动作要快,否则芦笋一见阳光便会拚命生长。老了?#23435;?#21270;了,自然口感就差了。

      丝丝入口

      食材配料

      大头菜   肉丝

      菜谱故事

      新埭有种农家?#32422;?#33100;制的大头菜,名叫溪洋五香大头菜,相传自清朝康熙年间传?#20804;两瘛?/p>

      这种大头菜腌制时,虽不放五香,却圆润无筋,质地脆嫩,有种天然的原汁原味的浓郁香味,吃起来能让舌尖上的味蕾特别兴奋。

      据了解,这种大头菜?#21448;种?#36807;程中的优质选种、管理栽培,到收割清理、通风晾晒、清?#38604;?#29255;、腌制翻?#40522;齲?#19968;道道工序必?#32948;?#30495;到位,一丝不苟,才能腌制出风味独特的大头菜。

      做菜时切?#19978;?#19997;,或炒或烧,鲜美无比,丝丝入口。

      看完记者的介绍,有没有感觉这一道道都是“不简单”的菜!!如果您有心,在吃着家乡美食的空隙,不妨也跟亲人们探究一下,饭桌上那些美食背后的故事吧!欢迎留言分享哦……

    编辑: 顾雨婷
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